Relacion entre la digestibilidad y el valor proteinico del frijol comun (Phaseolus vulgaris). / Relationship between digestibility and protein value of common bean (Phaseolus vulgaris)
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;34(1): 189-97, Mar. 1984.
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-21354
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMEN
Entre las limitaciones nutricionales importantes del frijol se encuentra la baja digestibilidad de su proteina y su deficiencia en aminoacidos azufrados. El analisis de la informacion presentada indico que en 57 muestras de diferente color (23 rojo, 21 negro, 10 blanco y 3 cafe), no existia ninguna relacion entre la digestibilidad de la proteina y su calidad medida como NPR. Sin embargo, los frijoles blancos demostraron ser de mayor digestibilidad que los de color negro, rojo y cafe.La mayor digestibilidad del frijol blanco, empero, no se traduce en mejor calidad proteinica en mezclas con cereales, en comparacion con el rojo y el negro, debido a que la proteina que da una mayor digestibilidad en los frijoles blancos es bastante deficiente en aminoacidos azufrados
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Proteínas de Vegetais Comestíveis
/
Aminoácidos Sulfúricos
/
Fabaceae
Limite:
Animals
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1984
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Venezuela