Incidência de matérias estranhas em queijos de feiras livres da Cidade de Säo Paulo / East and South Zones of the City of Säo Paulo
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 56(2): 57-64, 1996. ilus, mapas, tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-196813
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
Foram analisadas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em 47 feiras livres representativas de todas as Regiöes da Cidade de Säo Paulo e de todas as estaçöes do ano (periódo de março/93 a fevereiro/94). Os queijos foram analisados, na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, quanto à presença de matérias estranhas externas (por lavagem) e internas (por digestäo enzimáticas), as quais, após a extraçäo e filtraçäo em papel de filtro, foram identificadas ao microscópio estereoscópio e contadas. Os resultados mostraram que as feiras livres da Regiäo Oeste apresentaram as amostras em piores condiçöes higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado, com a totalidade das amostras contento matérias estranhas externas e internas. As Regiöes Oeste e Sul apresentaram as maiores frequências de matérias estranhas totais. Näo foi encontrada relaçäo entre o número de matérias estranhas totais e a localizaçäo das feiras livres ( regiöes mais centrais ou periféricas da Cidade). Quanto às estaçöes do ano, nas análises externas dos queijos prato e mussarela näo se registraram amostras positivas no inverno e na primavera, enquanto o queijo mineiro, independentemente da época do ano, apresentou 100(por cento) das amostras com matérias estranhas.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
SES-SP
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Queijo
Tipo de estudo:
Incidence_studies
/
Risk_factors_studies
/
Screening_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil