Biochemical characterization of a microbial glucosyltransferase that converts sucrose to palatinose
Rev. microbiol
; 27(2): 131-6, abr.-jun. 1996. graf
Article
em En
| LILACS
| ID: lil-180028
Biblioteca responsável:
BR734.1
RESUMO
Foi isolada de fruta deteriorada uma linhagem de klebsiella sp que transforma sacarose em palatinose. Foi verificado que a linhagem produz uma glicosiltransferase intracelular que transforma sacarose para palatinose. A enzima de Klebsiella sp foi purificada por fracionamento com sulfato de amônio e cromatografia em colunas de DEAE-Sephadex A-50 e CM-celulose. A enzima purificada apresentou ótima atividade a 35ºC e na faixa de pH 6,0 a 6,5. A enzima foi inibida por Hg2+ e Ag+, mas näo foi inibida por p-cloromercuribenzoato. Os valores de km e Vmax da enzima purificada foram respectivamente 120mM e 110µg palatinose formada por minuto por ml de enzima para o substrato sacarose. O peso molecular da enzima foi estimado em 74.000 Da. A enzima converteu 4 por cento (p/w) de sacarose para isomaltulose com uma eficiência de 86 por cento a 25ºC, pH 6,5
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Sacarose
/
Glicosiltransferases
/
Klebsiella
Idioma:
En
Revista:
Rev. microbiol
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
Ano de publicação:
1996
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil