Proteína de soja como sucedâneo de ovos em macarräo / Soy protein as substitute for eggs in macaroni
Rev. nutr. PUCCAMP
; 4(1/2): 110-21, jan.-dez. 1991. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-115645
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMO
Os ovos empregados na formulaçäo normal de macarräo foram substituídos nas proporçöes de 50 a 100% por proteína de soja, nas formas de concentrado protéico (70% de proteína) e de isolado protéico (90% de proteína. Os macarröes obtidos foram avaliados quanto às suas características físicas, químicas, organolépticas e nutricionais. Os resultados mostraram ser possível a substituiçäo de 50% (75g) dos ovos da formulaçäo por 40g de concentrado protéico. Nesse caso, o produto obtido se mostrou superior ao padräo, principalmente quanto ao aumento de volume no cozimento, teor e qualidade da proteína resultante e textura. As outras substituiçöes näo se mostraram viáveis
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Glycine max
/
Proteínas de Vegetais Comestíveis
/
Alimentos Formulados
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. nutr. PUCCAMP
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil