Estudio comparativo de los indicadores físico-químicos y microbiológicos de 2 tipos de queso crema y la influencia de la tecnología en la calidad de los mismos

García Arteaga, Alejandro; Pozo, Emilio del; Hazday Niego, Susana; Rodríguez Máuriz, Carmen; García Yáñez, Mayra

Estudio comparativo de los indicadores físico-químicos y microbiológicos de 2 tipos de queso crema y la influencia de la tecnología en la calidad de los mismos / Comparative study of physical, chemical, and microbiologic indicators in two types of cream cheese and the influence of technology on their quality

García Arteaga, Alejandro; Pozo, Emilio del; Hazday Niego, Susana; Rodríguez Máuriz, Carmen; García Yáñez, Mayra.

Rev. cuba. aliment. nutr ; 2(1): 78-84, ene.-jun. 1988. tab

Article em Es | LILACS | ID: lil-112203

Biblioteca responsável: CU1

RESUMEN

RESUMEN

Se compararon, desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y tecnológico, 2 tipos de queso crema elaborados tecnológicamente por 2 métodos diferentes. Se señalan las diferencias significativas encontradas en la acidez, humedad y cloruros entre ambos quesos. Se discute la influencia de la tecnología en la calidad de los quesos de acuerdo con los indicadores estudiados en el presente trabajo

Assuntos

Queijo/análise; Microbiologia de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Controle de Qualidade

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Controle de Qualidade / Queijo / Microbiologia de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Es Revista: Rev. cuba. aliment. nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1988 Tipo de documento: Article País de publicação: Cuba

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