Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca / Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat
Rev. cuba. aliment. nutr
; 5(1): 26-9, ene.-jun. 1991. tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-102603
Biblioteca responsável:
CU1
RESUMEN
Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos de intoxicación alimentaria si se cumplen las medidas correctas de cocción y mantenimiento de la carne en refrigeración. Estos resultados sirven de información para el establecimiento de normas microbiológicas
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Suínos
/
Clostridium perfringens
/
Carne
Limite:
Animals
Idioma:
Es
Revista:
Rev. cuba. aliment. nutr
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Cuba