Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca

Rodríguez Máuriz, Carmen; Valdés Amey, Eliana; Leyva Castillo, Virginia; Arocha Oriol, Caridad

Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca / Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat

Rodríguez Máuriz, Carmen; Valdés Amey, Eliana; Leyva Castillo, Virginia; Arocha Oriol, Caridad.

Rev. cuba. aliment. nutr ; 5(1): 26-9, ene.-jun. 1991. tab

Article em Es | LILACS | ID: lil-102603

Biblioteca responsável: CU1

RESUMEN

RESUMEN

Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos de intoxicación alimentaria si se cumplen las medidas correctas de cocción y mantenimiento de la carne en refrigeración. Estos resultados sirven de información para el establecimiento de normas microbiológicas

Assuntos

Animais; Clostridium perfringens/isolamento & purificação; Carne/análise; Suínos

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Suínos / Clostridium perfringens / Carne Limite: Animals Idioma: Es Revista: Rev. cuba. aliment. nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1991 Tipo de documento: Article País de publicação: Cuba

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