Bromato de potasio: un aditivo prohibido? / Potassium bromate: a banned additive?
Acta bioquím. clín. latinoam
; Acta bioquím. clín. latinoam;36(3): 413-416, sept. 2002.
Article
em Es
| BINACIS
| ID: bin-6936
Biblioteca responsável:
AR144.1
ABSTRACT
El bromato de potasio es un aditivo que se agrega a la harina y actúa oxidando las proteínas del gluten, originando panes con mayor volúmen, mejor textura y estructura de la miga. Sin embargo, es altamente tóxico. En ratas y ratones produce tumores en riñón, tiroides y mesotelio peritoneal. Debido a ello la Unión Europea lo ha clasificado como tipo 2 (sospechoso cancerígeno para humanos). Durante el horneado de los panificados, el bromato se transforma en bromuro, inocuo. Pero ensayos realizados con métodos muy sensibles demuestran que, aún usado a niveles reconocidos como aceptables, queda siempre una parte sin modificar en el producto terminado. En éste país, la Resolución Nº 073/93 Mercosur-GMC incorporada al Código Alimentario Argentino estableció retirarlo de la Lista General Armonizada de Aditivos-Mercosur. Este trabajo se realizó con el objetivo de verificar el cumplimiento de la mencionada Resolución. Se analizaron 91 m
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Coleções:
06-national
/
AR
Base de dados:
BINACIS
Assunto principal:
Pão
/
Bromatos
/
Carcinógenos
/
Contaminação de Alimentos
/
Aditivos Alimentares
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
/
Prognostic_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Argentina
Idioma:
Es
Revista:
Acta bioquím. clín. latinoam
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Article