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El efecto antihipertensivo de las leches fermentadas / The antihypertensive effect of fermented milks
Domínguez González, Karina N; Cruz Guerrero, Alma E; González Márquez, Humberto; Gómez Ruiz, Lorena C; García-Garibaya, Mariano; Rodríguez Serrano, Gabriela M.
Afiliação
  • Domínguez González, Karina N; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
  • Cruz Guerrero, Alma E; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
  • González Márquez, Humberto; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
  • Gómez Ruiz, Lorena C; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
  • García-Garibaya, Mariano; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
  • Rodríguez Serrano, Gabriela M; Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de Biotecnología. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México. México
Rev. argent. microbiol ; Rev. argent. microbiol;46(1): 58-65, mar. 2014. tab
Article em Es | BINACIS | ID: bin-131909
Localização: AR1.2
RESUMEN
Existe una gran variedad de leches fermentadas con bacterias lácticas, con propiedades que promueven la salud. Recientemente se ha comunicado que las proteínas de los alimentos pueden, además, ejercer otras funciones in vivo, por medio de sus péptidos con actividad biológica. Estos péptidos se encuentran encriptados dentro de la estructura primaria de las proteínas y pueden ser liberados por fermentación de la leche, hidrólisis enzimática, o bien durante el tránsito gastrointestinal. Las funciones que presentan son diversas, ya que pueden actuar en diferentes sistemas del cuerpo humano el cardiovascular, el digestivo, el endocrino, el inmune y el nervioso. Los péptidos bioactivos que presentan un efecto en el sistema cardiovascular (antihipertensivo, antitrombótico, antioxidante o hipocolesterolémico) pueden reducir los factores de riesgo para la manifestación de enfermedades crónicas y ayudar a mejorar la salud humana. Los péptidos bioactivos más estudiados son aquellos que ejercen un efecto antihipertensivo a través de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ACE). Este documento se enfoca en la producción de péptidos antihipertensivos inhibidores de la ACE en leches fermentadas, en su historia, y en las pruebas in vivo realizadas en ratas y en humanos, donde se ha demostrado su efecto hipotensor.(AU)
ABSTRACT
There is a great variety of fermented milks containing lactic acid bacteria that present health-promoting properties. Milk proteins are hydrolyzed by the proteolytic system of these microorganisms producing peptides which may also perform other functions in vivo. These peptides are encrypted within the primary structure of proteins and can be released through food processing, either by milk fermentation or enzymatic hydrolysis during gastrointestinal transit. They perform different activities, since they act in the cardiovascular, digestive, endocrine, immune and nervous systems. Bioactive peptides that have an antihypertensive, antithrombotic, antioxidant and hypocholesterolemic effect on the cardiovascular system can reduce the risk factors for chronic disease manifestation and help improve human health. Most studied bioactive peptides are those which exert an antihypertensive effect by inhibiting the angiotensin-converting enzyme (ACE). Recently, the study of these peptides has focused on the implementation of tests to prove that they have an effect on health. This paper focuses on the production of ACEinhibitory antihypertensive peptides from fermented milks, its history, production and in vivo tests on rats and humans, on which its hypotensive effect has been shown.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 06-national / AR Base de dados: BINACIS Assunto principal: Produtos Fermentados do Leite / Hipertensão Limite: Animals / Humans Idioma: Es Revista: Rev. argent. microbiol Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Coleções: 06-national / AR Base de dados: BINACIS Assunto principal: Produtos Fermentados do Leite / Hipertensão Limite: Animals / Humans Idioma: Es Revista: Rev. argent. microbiol Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article