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Formulación de barra dietética funcional prebiótica a partir de harina de Yacón (Smallanthus sonchifolius) / Making a functional prebiotic dietetic bar using yacon flour
Valdez Clinis, G. A; Margalef, Ma. I; Gómez, M. H.
Afiliação
  • Valdez Clinis, G. A; Universidad de Salta. Salta. Argentina
  • Margalef, Ma. I; Universidad de Salta. Salta. Argentina
  • Gómez, M. H; Universidad Nacional de Salta. Salta. Argentina
Diaeta (B. Aires) ; 31(142): 27-33, ene.-mar. 2013. graf
Article em Es | BINACIS | ID: bin-131087
Localização: AR489.1
RESUMEN
Se elaboró harina de yacón a partir de raíces con 8 meses de edad de cultivo, variedad blanca, las mismas fueron secadas en estufa con corriente de aire a 70°C por 23 horas; efectuándose una caracterización física, química y sensorial. La harina obtenida se empleó en la formulación de una barra dietética funcional prebiótica (BDFP) determinándose preferencia/aceptabilidad de las formulaciones y composición química. Se obtuvo una harina de 4,5% de humedad con un contenido de fructanos de 70,23 g% (base seca). La BDFP resultó de valor calórico reducido, bajo valor glucídico, alto contenido de proteínas y de alto contenido en fibra; resultando aceptable para el 93% de los consumidores (AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 06-national / AR Base de dados: BINACIS Assunto principal: Alimentos Formulados / Prebióticos / Farinha Idioma: Es Revista: Diaeta (B. Aires) Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Coleções: 06-national / AR Base de dados: BINACIS Assunto principal: Alimentos Formulados / Prebióticos / Farinha Idioma: Es Revista: Diaeta (B. Aires) Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article