Formulación de barra dietética funcional prebiótica a partir de harina de Yacón (Smallanthus sonchifolius) / Making a functional prebiotic dietetic bar using yacon flour
Diaeta (B. Aires)
; 31(142): 27-33, ene.-mar. 2013. graf
Article
em Es
| BINACIS
| ID: bin-131087
Localização: AR489.1
RESUMEN
Se elaboró harina de yacón a partir de raíces con 8 meses de edad de cultivo, variedad blanca, las mismas fueron secadas en estufa con corriente de aire a 70°C por 23 horas; efectuándose una caracterización física, química y sensorial. La harina obtenida se empleó en la formulación de una barra dietética funcional prebiótica (BDFP) determinándose preferencia/aceptabilidad de las formulaciones y composición química. Se obtuvo una harina de 4,5% de humedad con un contenido de fructanos de 70,23 g% (base seca). La BDFP resultó de valor calórico reducido, bajo valor glucídico, alto contenido de proteínas y de alto contenido en fibra; resultando aceptable para el 93% de los consumidores (AU)
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
06-national
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AR
Base de dados:
BINACIS
Assunto principal:
Alimentos Formulados
/
Prebióticos
/
Farinha
Idioma:
Es
Revista:
Diaeta (B. Aires)
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Article