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Caracterización fisicoquímica y organoléptica de variedades comerciales de arándanos y otras especies del genero Vaccinium / Physicochemical and organoleptic characterization of commercial varieties of blueberries and other species of the genus Vaccinium
Chachapollas; s.n; 2018. 38 p. ilus, tab, graf.
Thesis em Es | MTYCI, LILACS | ID: biblio-948871
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMEN
El objetivo de la investigación fue caracterizar y comparar 5 variedades comerciales de arándano y una especie nativa. Para lo cual, las muestras comerciales fueron adquiridas de supermercados de la ciudad de Trujillo y la especie nativa fue recolectada del Distrito de Sonche (Centro Poblado Olmal). Se determinó humedad, acidez, sólidos solubles totales (SST), materia seca, peso, proteína, grasa, cenizas, pH, actividad antioxidante y aceptación con 30 panelistas sin entrenamiento. Las variedades comerciales Biloxi, Misty y Emerald fueron las que alcanzaron los más altos resultados en características fisicoquímicas humedad, acidez, SÓLIDOS solubles totales, peso, proteína, pH, a diferencia del contenido de fibra, cenizas, grasas y energía donde la especie nativa sobresalió, superando en valores a las variedades comerciales. Los índices más altos de actividad antioxidante lo alcanzaron las variedades Biloxi, Misty y Emerald. Las variedades con la mejor aceptación fueron Misty y Biloxi alcanzando un puntaje de 8, a diferencia de las otras variedades que obtuvieron un puntaje de 7 al igual que la especie nativa.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / MTYCI Assunto principal: Plantas Medicinais / Vaccinium / Compostos Fitoquímicos Aspecto: Determinantes_sociais_saude País/Região como assunto: America do sul / Peru Idioma: Es Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Thesis País de publicação: Peru
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / MTYCI Assunto principal: Plantas Medicinais / Vaccinium / Compostos Fitoquímicos Aspecto: Determinantes_sociais_saude País/Região como assunto: America do sul / Peru Idioma: Es Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Thesis País de publicação: Peru