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Condições higienicossanitárias de alimentos comercializados por ambulantes no centro comercial de Aracaju, SE / Hygienic sanitary conditions of food marketed by street vendors in the commercial center of Aracaju, SE
Lima, Talita Silva; Jesus, Iranilse Gomes de; Sant'Anna, Mônica de Souza Lima; Feitosa, Paula Ribeiro Buarque.
Afiliação
  • Lima, Talita Silva; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Nutrição. São Cristóvão, SE. BR
  • Jesus, Iranilse Gomes de; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Nutrição. São Cristóvão, SE. BR
  • Sant'Anna, Mônica de Souza Lima; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Departamento de Nutrição. Campus Macaé, RJ. BR
  • Feitosa, Paula Ribeiro Buarque; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Nutrição. São Cristóvão, SE. BR
Hig. aliment ; 31(270/271): 50-54, 29/08/2017.
Article em Pt | LILACS | ID: biblio-848787
Biblioteca responsável: BR908
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias dos alimentos comercializados por ambulantes no centro comercial de Aracaju, SE. A verificação foi feita utilizando um questionário semiestruturado e uma Lista de Verificação das Boas Práticas de Manipulação, sendo aplicado a 43 ambulantes participantes do estudo. Os resultados demonstraram falta de capacitação dos manipuladores, sendo que apenas 25,58% relataram participação em qualificações relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e aqueles que possuíam níveis adequados de conhecimento sobre as BPMA não os colocavam em prática no seu dia a dia. Além disso, 86,45% apresentaram precárias condições de manipulação e/ou processamento, resultado que reflete inadequações quanto aos manipuladores, condições higiênicas de equipamentos e utensílios, matéria-prima e controle de qualidade no ponto de venda e condições ambientais e edificações. Diante de tais resultados, notou-se um grande número de fatores que estão em desacordo com os requisitos exigidos pela legislação para a garantia da produção de alimentos seguros.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Alimentos de Rua Limite: Adult / Female / Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Alimentos de Rua Limite: Adult / Female / Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil