Qualidade do leite de tanques comunitários de propriedades rurais no município de Botucatu, SP / Quality of milk from community tanks of rural properties in the city of Botucatu, SP
Hig. aliment
; 30(254/255): 96-100, 30/04/2016.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-836649
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
A qualidade do leite deve ser uma preocupação de todos os envolvidos na sua cadeia produtiva, bem como de laticinistas e consumidores. Em pequenas propriedades, na maioria das vezes, observa- -se manejo zoosanitário deficitário, elevada prevalência de mastites e a prática de resfriamento de leite em tanques de expansão comunitários. A Instrução Normativa Nº 62, em vigor desde janeiro de 2012 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), constitui um conjunto de normas técnicas para a cadeia láctea, visando à melhoria da qualidade do leite no país. Estabeleceram-se, entre outras exigências, padrões máximos de contagem bacteriana total em amostras de leite de tanques de expansão (600.000 UFC/mL) bem como de células somáticas (600.000 CS/ mL). No presente estudo avaliou-se a qualidade do leite de propriedades rurais do município de Botucatu-SP, que utilizam tanques comunitários, durante o período de doze meses. Para tanto, foram colhidas mensalmente amostras de leite de quatro tanques comunitários existentes no município. O trabalho foi realizado em parceria com a Secretaria da Agricultura da Prefeitura Municipal de Botucatu, visando à melhoria da qualidade do leite, com consequente melhor rendimento industrial e proteção à saúde pública. As amostras foram submetidas à contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM), a Contagem de Células Somáticas (CCS), pesquisa de resíduos de antimicrobianos, cultivo bacteriológico do leite e detecção molecular dos agentes Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. Isolaram-se Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli e Mycoplasma spp. A contagem bacteriana total média excedeu o valor de 600.000 UFC/mL em todos os tanques em estudo. A CCS manteve- se dentro dos padrões vigentes preconizados pelo MAPA. Não foi detectado resíduo de antimicrobianos em nenhuma amostra. Conclui- -se, que os principais problemas dos tanques em estudo são a higiene e as más condições de armazenamento nas quais o leite chega ao tanque, propiciando a proliferação bacteriana e comprometimento da qualidade do leite.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Qualidade dos Alimentos
/
Leite
Tipo de estudo:
Risk_factors_studies
Limite:
Animals
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil