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Implantação de boas práticas de manipulação em um restaurante de São Bernardo do Campo / Implantation of good practices of manipulation in a restaurant of Sao Bernardo do Campo
Biazotto, Caroline Bina; Ribeiro, Leandro; Marquetti, César.
Afiliação
  • Biazotto, Caroline Bina; Universidade Metodista de São Paulo, São Bernardo do Campo - SP. BR
  • Ribeiro, Leandro; Universidade Metodista de São Paulo, São Bernardo do Campo - SP. BR
  • Marquetti, César; Universidade Metodista de São Paulo, São Bernardo do Campo - SP. BR
Hig. aliment ; 30(254/255): 51-55, 30/04/2016.
Article em Pt | LILACS | ID: biblio-834168
Biblioteca responsável: BR908
RESUMO
A segurança alimentar é de extrema importância para a sociedade, sendo direito de todos obterem alimentos de boa qualidade. É essencial, portanto, a atuação do sanitarista para qualificação da matéria-prima nos restaurantes, diminuindo a chance de doenças transmitidas por alimentos (DTA's). Os funcionários responsáveis pela manipulação, em qualquer etapa da cadeia, podem ser considerados uma fonte de contaminação. É fundamental, portanto, a implantação de boas práticas de fabricação (BPF), de procedimentos operacionais padronizados (POP) e procedimento padrão de higiene operacional (PPHO). A colaboração dos proprietários e funcionários é essencial para que o trabalho no estabelecimento seja eficiente e apresente bons resultados. Este trabalho teve por objetivo demonstrar as melhorias realizadas em um restaurante mediante contratação do médico veterinário sanitarista, as quais foram baseadas nas normas exigidas pela vigilância sanitária para formulação e manuseio dos produtos alimentícios oferecidos pelo referido estabelecimento.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Boas Práticas de Fabricação / Capacitação Profissional / Manipulação de Alimentos Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Boas Práticas de Fabricação / Capacitação Profissional / Manipulação de Alimentos Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil