Efeitos da irradiação gama sobre a estabilidade físico-química de anéis de lula congelados / Effects of gamma irradiation on the physico-chemical stability of frozen squid rings
Hig. aliment
; 31(264/265): 115-121, 27/02/2017.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-833118
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
O principal objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do processo de exposição à radiação gama (césio- 137) na estabilidade físico-química de anéis de lula, Dorytheutis plei, congelados. Foram investigadas 30 amostras, separadas em três grupos, de acordo com a dose de radiação absorvida 0 kGy (controle), 1,5 kGy e 3,0 kGy. Análises físico-químicas, de Base Voláteis Totais e pH, relevantes na determinação da qualidade do pescado, foram realizadas durante o período de seis semanas. Durante a estocagem, observou-se uma relativa estabilidade físico-química nas amostras estudadas, caracterizando um produto viável para a comercialização. Dentre as doses investigadas, 1,5 kGy mostrou-se a mais apropriada para tratamento do produto. Não houve alteração significativa da composição centesimal das amostras.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Decapodiformes
/
Irradiação de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Raios gama
Limite:
Animals
/
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil