Conservação de alimentos: uma visão mais saudável / Food preservation: a healthier vision
HU rev
; 41(3/4): 171-179, dez. 2015.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-1807
Biblioteca responsável:
BR378.1
RESUMO
Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e livre de contaminação, buscando alimentos que atendam a essa necessidade. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
HU rev
Assunto da revista:
MEDICINA
Ano de publicação:
2015
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil