Microbiological investigations in cheeses / Investigações microbiológicas sobre queijos
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 6(1): 13-20, jan 20, 1946.
Article
em Pt
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LILACS-Express
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| ID: biblio-1489424
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BR68.1
ABSTRACT
Adequare methods of microbiological control were employed for the testing of 147 samples of different types of cheeses Minas type, Prata type, Provolone type, Parmezan type). 88 of the specimens examined (59,8%) were found to contain microorganisms of the coliform group in the following percentages, given in relation to total amount of the group E coli, 75,2%, A. aerogenes, 14,6% A. cloacae, 6,8% and E. freundii, 3,4%. A total count was made for 71 samples, 20 of which had a count ranging from 0 to 30 million germs per gramme (28,2%), while in the 51 remaining samples (71,8%) the was over 30 million germs per gramme. Fungi were obtained from 120 samples and staphylococci from 32 of the cheeses examined.
RESUMO
Empregando métodos adequados de controle microbiológico foram examinadas 147 amostras de queijos de diferentes espécies, (tipo Minas, tipo Prato, tipo Provolone, tipo Parmesão). Em 88 das amostras examinadas (59,8%) foram encontrados microrganismos do grupo coliforme nas seguintes percentagens em relação ao total do grupo E. coli 75,2%, A. aerogenes, 14,6%, A. cloacae, 6,8% e E. freundii, 3,4%. Em 71 amostras em que foi realizada a contagem da flora global, 20 apresentaram contagens de 0 até 30 milhões de germes por grama (28,2%) enquanto que nas 51 restantes (71,8%) a contagem obtida era superior a 30 milhões de germes por grama. Foram isolados cogumelos em 120 amostras e estafilococos em 32 queijos examinados.
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Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
1946
Tipo de documento:
Article