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Avaliação das condições higiênico-sanitárias no açougue de um hipermercado em um município da Baixada Santista / Evaluation of hygienic-sanitary conditions in the butcher of a hypermarket in a municipality of Baixada Santista
Freire, Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar; Mendes, Raquel Rosa da Cunha; Shecaira, Carolina de Lara.
Afiliação
  • Freire, Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar; Centro Universitário São Judas Tadeu. Santos. BR
  • Mendes, Raquel Rosa da Cunha; Universidade Metropolitana de Santos. Santos. BR
  • Shecaira, Carolina de Lara; Centro Universitário São Judas Tadeu. Santos. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 34(291): 1-10, Julho/Dezembro 2020. graf, ilus
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482543
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram – e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.
ABSTRACT
Good practices in food services are essential for quality assurance and food safety. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a butcher shop in a hypermarket in Guarujá-SP. The observational study was carried out on site, and had as research tool the checklist based on ANVISA RDC 275/2002 and RDC 216/2004, and shortly after the evaluation was collected ten samples of the main critical points of the sector. for microbiological analysis. It was observed that even meeting a high percentage of compliance with good practices, the establishment presented the ten positive samples for several gram – and gram + bacteria which may represent an imminent risk to food safety.
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Perfis Sanitários / Saneamento de Mercados / Boas Práticas de Fabricação / Inocuidade dos Alimentos Tipo de estudo: Observational_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Perfis Sanitários / Saneamento de Mercados / Boas Práticas de Fabricação / Inocuidade dos Alimentos Tipo de estudo: Observational_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil