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Boas práticas de manipulação e qualidade microbiológica de alimentos do comércio ambulante / Good manipulation practices and microbiological quality of foods of street food
São José, Jackline Freitas Brilhante; Ferrari, Auriane Morellato; Carvalho, Jessica Santana; Silva, Julia Marcelino; Moro, Manuelli.
Afiliação
  • São José, Jackline Freitas Brilhante; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Educação Integrada à Saúde. Espírito Santo. BR
  • Ferrari, Auriane Morellato; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Educação Integrada à Saúde. Espírito Santo. BR
  • Carvalho, Jessica Santana; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Educação Integrada à Saúde. Espírito Santo. BR
  • Silva, Julia Marcelino; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Educação Integrada à Saúde. Espírito Santo. BR
  • Moro, Manuelli; Universidade Federal do Espírito Santo. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Educação Integrada à Saúde. Espírito Santo. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 2191-2195, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482297
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Comércios ambulantes de alimentos são estabelecimentos que comercializam alimentos nas ruas prontos para o consumo. Devido às condições de manipulação e comercialização, os alimentos vendidos podem representar riscos à saúde pública. Este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Serra e Vitória – ES, bem como a sua qualidade microbiológica. Foi utilizada uma lista de verificação de boas práticas de manipulação de alimentos baseada na RDC ANVISA 216/04 e foram coletadas amostras de alimentos para análises microbiológicas, que seguiram o preconizado na RDC ANVISA 12/2001. Foram avaliados 200 comércios, na qual 58,5% foram classificados como ruins. Foram coletadas 63 amostras de alimentos, na qual 57,1% apresentaram limites de contaminação acima do permitido pela legislação. Concluiu-se que o comércio ambulante ainda é uma fonte potencial de transmissão de doenças através dos alimentos.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Alimentos de Rua / Boas Práticas de Fabricação / Microbiologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Alimentos de Rua / Boas Práticas de Fabricação / Microbiologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil