Avaliação higiênico sanitária de estabelecimentos comercias de açai (Euterpe Oleácea Mart. ) no municipio de Bacabal-MA / Evaluation hygienic-sanitary of commercial establishments that sells açaí (Euterpe Oleácea Mart. ) in municipality of Bacabal-MA
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2164-2168, abr.-maio 2019. graf
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482291
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os problemas relacionados à contaminação do açaí se dão desde a sua colheita e transporte. Devem-se respeitar corretamente todas as etapas de produção. Com isso o presente trabalho tem como objetivo verificar as questões higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam açaí no município de Bacabal MA. Foram analisados quatro estabelecimentos denominados A, B, C e D. Foi aplicado um check-list, adaptado da RDC nº 275 e da RDC nº 267 ANVISA, para avaliação efetuou-se o percentual de atendimento dos itens conforme a RDC nº 275° ANVISA. A média geral dos estabelecimentos obtiveram um resultado regular, com a média percentual de 62,8% de atendimento. Os estabelecimentos atendem a legislação segundo o quesito infraestrutura, mas quando se trata da manipulação e processamento do açaí, os mesmos não respondem a legislação vigente.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Boas Práticas de Fabricação
/
Lista de Checagem
/
Euterpe
/
Manipulação de Alimentos
Tipo de estudo:
Screening_studies
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil