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Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba / Characterization physical, chemical and colorimetric of bacaba pulp
Fernandes, Erlane da Rocha; Pinedo, Aroldo Arévalo; Bezerra, Robert Taylor Rocha; Câmara, Pãmella Fronza; Pinto, Renata Costa França.
Afiliação
  • Fernandes, Erlane da Rocha; Universidade Federal do Tocantins. Palmas. BR
  • Pinedo, Aroldo Arévalo; Universidade Federal do Tocantins. Palmas. BR
  • Bezerra, Robert Taylor Rocha; Universidade Federal do Tocantins. Palmas. BR
  • Câmara, Pãmella Fronza; Universidade Federal do Tocantins. Palmas. BR
  • Pinto, Renata Costa França; Universidade Federal do Tocantins. Palmas. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1319-1323, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482153
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse estudo foi determinar as características físicas, químicas e colorimétricas da polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), para tanto ela foi submetida a análises de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, acidez, pH, açúcares redutores, açúcares totais, sólidos solúveis, atividade de água, fibras, parâmetros de cor (L*, a*, b*, ângulo(H*), croma(C*)), antocianinas e carotenoides. Dos resultados observou-se que um alto valor calórico (97,13 Kcal/100g), sendo a maior parte destas calorias proveniente dos lipídeos. Dentre os componentes analisados obtiveram destaque os lipídeos, fibras, antocianinas e carotenoides sendo os percentuais encontrados de lipídeos (9,45%), fibra detergente neutro - FDN (5,91%), antocianinas (27,11±0,33 mg/kg Cian-3-gli) e carotenoides (6,47±0,24 μ g/g de beta-caroteno). Assim a polpa de bacaba apresentou características interessantes nutricionalmente principalmente quanto ao teor de fibras, antocianinas e carotenoides.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Cor / Arecaceae / Composição de Alimentos / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Cor / Arecaceae / Composição de Alimentos / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil