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Pate de siri com sal de ervas: uma nova alternativa de alimento saudável / Crab pate with herb salt: a new alternative of healthy food
Cunha, Jamiri Soares; Bispo, Aline Simões da Rocha; Ferreira, Mariza Alves; Cruz, Thaiza Suzarte; Evangelista-Barreto, Norma Suely.
Afiliação
  • Cunha, Jamiri Soares; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Bispo, Aline Simões da Rocha; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Ferreira, Mariza Alves; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Cruz, Thaiza Suzarte; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
  • Evangelista-Barreto, Norma Suely; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas. Cruz das Almas. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1110-1114, abr.-maio 2019. tab, graf
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482109
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo desta pesquisa foi investigar a aceitação sensorial de duas formulações de patê de siri com teor reduzido de cloreto de sódio e substituição por sal de ervas. Duas formulações foram desenvolvidas com os mesmos ingredientes básicos, mas diferentes quantidades de sais adicionados. A formulação F1 com sal de ervas e redução de 80% de cloreto de sódio, e a formulação F2 com sal marinho. A avaliação sensorial foi realizada para determinar a aceitabilidade geral, para isso, foram submetidos ao teste de aceitação global, perfil de características e intenção de compra. A substituição do cloreto de sódio pelo sal de ervas foi considerado uma alternativa viável, visto que apresentou uma boa aceitação global, além de ter apresentado intenção de compra de 30% entre provadores adultos não treinados.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Frutos do Mar / Comportamento do Consumidor / Braquiúros / Dieta Hipossódica Limite: Animals / Humans Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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