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Composição centesimal, caracterização físico-química e microbiológica de queijo de coalho da região sul do Estado de Roraima / Centesimal composition, physical-chemical and microbiological characterization of coalho cheese of the south region of the State of Roraima
Souza Junior, Juarez da Silva; Correia, Keila Souza; Rosas, Rebeca de Carvalho; Ferrão, Tassiane dos Santos; Silva, Ícaro Pereira.
Afiliação
  • Souza Junior, Juarez da Silva; s.af
  • Correia, Keila Souza; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Itapetinga. BR
  • Rosas, Rebeca de Carvalho; Universidade Federal de Roraima. Escola Agrotécnica. Boa Vista. BR
  • Ferrão, Tassiane dos Santos; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Roraima. Caracaraí. BR
  • Silva, Ícaro Pereira; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Roraima. Caracaraí. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1017-1021, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482090
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Caracterizou-se físico-química e microbiologicamente os queijos de coalho produzidos nos municípios da região Sul do Estado de Roraima. Os municípios de Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLIS, São João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá – SLA, produzem queijos de coalho com umidade variando de (42,23 – 43,22%), portanto são classificados como média umidade, no entanto apresentam o teor de lipídeos variando entre queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 – 24,9%) queijo magro. Os queijos apresentaram resultados dentro do preconizado pela legislação para coliformes termotolerantes 45°C, ou seja, abaixo de 5,0x10(3), contudo alguns lotes tiveram sua qualidade microbiológica reprovada para os micro-organismos Staphylococcus aureus e Salmonella, indicando haver falhas na manipulação e processamento que devem ser corrigidos.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Queijo / Composição de Alimentos / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Queijo / Composição de Alimentos / Fenômenos Químicos Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil