Estudo do comportamento da cinética de secagem de morangos utilizando modelos da transferência de massa em secador solar / Study of the behavior of drying kinetics of strawberries using models of mass transfer
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 609-613, abr.-maio 2019. ilus
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482006
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O morango (Fragaria L.) é um fruto que possui várias maneiras de preparo e consumo, devido à boa aceitação das suas características organolépticas, se torna um produto muito utilizado na indústria alimentícia. O presente trabalho teve por objetivo estudar o processo de transferência de massa em morangos por meio da desidratação da fruta em secador solar. A secagem foi realizada em um protótipo de secador solar de exposição direta com coletor solar acoplado por 16 horas e foram analisados cortes para geometria cilíndrica e geometria plana. Verificou-se que a geometria plana apresentou uma maior velocidade de secagem em relação à geometria cilíndrica. Os coeficientes de difusividade encontrados tiveram uma relação diretamente proporcional à temperatura de secagem e geometria.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Fragaria
/
Difusão Térmica
/
Conservação de Alimentos
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil