Enriquecimento de iogurte sabor açaí com albumina e avaliação da aceitação sensorial / Enrichment of açaí flavor yogurt with albumin and evaluation of sensory acceptance
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 594-598, abr.-maio 2019. ilus
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482003
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma formulação de iogurte líquido sabor açaí enriquecido com albumina e avaliar sua aceitação por meio da análise sensorial. O açaí caracteriza o produto com alto valor energético e a albumina como elevada concentração de proteínas e digestibilidade. A formulação foi definida e submetida ao teste de aceitação sensorial e ao teste de intenção de compra realizado por 81 julgadores não treinados. O iogurte obteve boa aceitação em todos os atributos avaliados, sendo que a aparência apresentou maior aceitação e a textura menor percentual em relação aos outros atributos. Conclui-se que o produto poderia ser comercializado, levando a acreditar que o desenvolvimento e aprimoramento deste novo produto seria uma boa alternativa a ser estudada por ser prático, além do sabor similar ao iogurte tradicional.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Iogurte
/
Alimentos Fortificados
/
Comportamento do Consumidor
/
Albuminas
/
Euterpe
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil