Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição militar de Santa Maria-RS / Qualitative evaluation of menu preparations in a military food and nutrition unit of Santa Maria-RS
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 287-290, abr.-maio 2019. ilus
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481941
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O estudo tem como objetivo analisar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Militar de Santa Maria- RS através do Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), considerando as cores das preparaçoes e técnicas de preparo, como a presença de frituras e doces, além da combinação dos mesmos, a oferta de folhosos, frutas, carnes gordurosas, e o teor de enxofre dos alimentos. O resultado da aplicação do método oferece parâmetros para avaliação dos itens citados acima do cardápio. Assim, este método pode ser mais uma ferramenta para o nutricionista que se preocupa com a alimentação dos comensais da unidade e consequentemente, prevenir contra os reflexos de uma alimentação inadequada para a saúde.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Alimentação Coletiva
/
Análise de Alimentos
/
Planejamento de Cardápio
Tipo de estudo:
Qualitative_research
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil