Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores e comercializadores de sanduíche natural / Evaluation of good manufacturing practices in natural sandwich production and marketing establishments
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 195-199, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481923
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A mudança no estilo de vida aumentou a busca por alimentação fora do domicílio que seja saudável, segura e de rápido acesso. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que manipulam e comercializam sanduíches naturais. Foi aplicado o check list, em três estabelecimentos (E1, E2 e E3), baseado na RDC 216/2004 e275/2002. Os itens não conformes relacionados aos manipuladores e documentações destacaram-se em relação aos demais. Concluiu-se que o não cumprimento de parte das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), principalmente em relação à conduta dos manipuladores e a documentação, contribuiu para a condição higiênico-sanitária regular dos E1 e E3. Desta forma, programas de capacitação e elaboração do manual de BPF promoveriam melhorias efetivas nos estabelecimentos.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Alimentos Integrais
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Manipulação de Alimentos
/
Serviços de Alimentação
Tipo de estudo:
Guideline
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil