Physical, organoleptic and bacteriological properties o f processed poultry carcasses treated by an "iodophor / Propriedades fisico-organolépticas e bacteriológicas de carcaças de frangos tratadas por um " iodophor"
Braz. j. vet. res. anim. sci
; 13(2): 401-408, 1976.
Article
em Pt
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BR68.1
ABSTRACT
It was analyzed physical, organoleptic and bacteriological properties of processed broiler carcasses (cooled and frozen) in which it was used an iodophor at 11,250 dilution in the pre-cooling phase. At the same time it was determined the number of bacteria in the carcasses (total number of aerobics, coliforms and enterococcus) from the daughter to the 25th day of storage in the cooling room for periodical analysis from 5 to 5 days. The results permit to summarize the following conclusions:
a) there is no depreciation of the physical and organoleptic characteristics of the treated carcasses; b) the iodophor there was no detected in the external area of the treated carcasses c) the bacterial number of the treated carcasses it was lower than the control; d) there was no higher level of enterococcus than coliforms in the treated and control carcasses.RESUMO
Foram analisadas as propriedades físico-organolépticas de carcaças de frangos industrializados (resfriados e congelados), em cuja fase de pré-resfriamento utilizou-se como substância desinfetante uma solução de "iodophor" na proporção de 11 .250. Paralelamente, foi determinada a carga bacteriana das carcaças (número global de aeróbios, de coliformes e de enterococos), desde o dia do abate até o vigésimo quinto dia de armazenagem sob congelação, em avaliações regulares de 5 em 5 dias. Os resultados obtidos permitem sumarizar as seguintes conclusões:
a) não houve depreciação das características físico-organoléticas das carraças; b ) não houve detecção do iodophor sobre a superfície externa das carcaças; c ) a carga microbiana das carcaças tratadas foi relativamente menor do que a das carcaças testemunhas; d ) houve supremacia numérica dos enterococos sobre os coliformes, tanto nas carcaças tratadas quanto nas testemunhas.
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Idioma:
Pt
Revista:
Braz. j. vet. res. anim. sci
Ano de publicação:
1976
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Article