Microbial spoilage of portuguese chouriço along shelf life period

de Jesus da Silva Matos, Teresa; Bruno-Soares, Arminda; Amaral Azevedo, António

de Jesus da Silva Matos, Teresa; Bruno-Soares, Arminda; Amaral Azevedo, António.

Afiliação

de Jesus da Silva Matos, Teresa; Instituto Superior de Agronomia Tapada da Ajuda.
Bruno-Soares, Arminda; Instituto Superior de Agronomia Tapada da Ajuda.
Amaral Azevedo, António; Escola Superior Agrária de Santarém.

Braz. j. microbiol ; Braz. j. microbiol;44(1)2013.

Article em En | LILACS-Express | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1469583

Biblioteca responsável: BR68.1

ABSTRACT

ABSTRACT

Microbial flora of portuguese chouriço (Alentejano (A) and Ribatejano (R)) with abnormal sensorial characteristics along shelf life was studied. Mesophilic anaerobic bacteria, enterococci, mesophilic sporeformers, coliforms, coagulase-positive staphylococci, sulphite reducing clostridia, Clostridium perfringens, moulds and yeasts were the most representative in both types of chouriço.

Palavras-chave

Abnormal sensorial characteristics; Portuguese chouriço; Returned product; Spoilage microbial flora

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: En Revista: Braz. j. microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil

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