Metodologias ativas na capacitação com manipuladores de alimentos: a experiência com análise da higienização de mãos / Active methodologies in food handlers training: the experience with hand hygiene analysis
Hig. aliment
; 33(288/289): 3708-3712, abr.-maio 2019.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: biblio-1366979
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
As boas práticas na higienização de mãos de manipuladores de alimentos são essenciais na prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Objetivou-se neste estudo descrever a aplicabilidade da análise microbiológica de mãos com manipuladores de alimentos de supermercados, durante oficinas de capacitações sobre boas práticas de fabricação. O conteúdo de higienização de mãos ocorreu em dois dias com metodologia problematizadora, incluindo coleta de amostras de mãos de 18 manipuladores, antes e após higienização. Como resultados, por meio de atividades encadeadas, com momentos de síncrese, análise e síntese, os alunos levantaram soluções para as falhas encontradas na primeira lavagem. Houve diminuição significativa nas análises após higienização de mãos. Esta metodologia mostrou-se eficaz no aprendizado e para mudanças práticas.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Desinfecção das Mãos
/
Técnicas Microbiológicas
/
Higiene das Mãos
/
Manipulação de Alimentos
/
Tutoria
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article