Análise microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição / Institucional microbiological analysis from the food handler's hands of a nutrition and food supply institutional facility
Hig. aliment
; 33(288/289): 3623-3627, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: biblio-1366897
Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
Objetivou-se com este estudo avaliar o nível de contaminação microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação institucional. Amostras das superfícies das mãos foram coletadas através de swabs, sendo realizadas análises para determinação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos e Staphylococcus aureus coagulase positivo. Detectou-se resultados negativos quanto aos coliformes totais e termotolerantes para a maioria das amostras, baixos níveis de contaminação para aeróbios mesófilos, porém quantidades significativas para S. aureus, sendo apenas uma amostra confirmativa para S aureus coagulase positivo. Tais resultados demonstram que são ainda necessários ajustes quanto aos procedimentos de higienização das mãos, havendo riscos na transmissão de doenças veiculadas aos alimentos.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
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Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Higiene das Mãos
/
Manipulação de Alimentos
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article