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Análise microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição / Institucional microbiological analysis from the food handler's hands of a nutrition and food supply institutional facility
Oliveira, Kátia Suênia Henrique de; Nóbrega, Miniamy Pereira; Gondim, Carolina de Miranda; Oliveira, Maria Elieidy Gomes de; Rodrigues, Larissa Monique de Sousa.
Afiliação
  • Oliveira, Kátia Suênia Henrique de; Hospital e Maternidade Santa Terezinha. Unidade de Alimentação e Nutrição. Tangará. BR
  • Nóbrega, Miniamy Pereira; Universidade Federal de Pernambuco. Hospital das Clínicas. Recife. BR
  • Gondim, Carolina de Miranda; Universidade Federal de Campina Grande. Campina Grande. BR
  • Oliveira, Maria Elieidy Gomes de; Universidade Federal da Paraíba. João Pessoa. BR
  • Rodrigues, Larissa Monique de Sousa; Universidade Federal de Campina Grande. Programa de Pós-Graduação de Engenharia Agrícola. Campina Grande. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 3623-3627, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: biblio-1366897
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se com este estudo avaliar o nível de contaminação microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação institucional. Amostras das superfícies das mãos foram coletadas através de swabs, sendo realizadas análises para determinação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos e Staphylococcus aureus coagulase positivo. Detectou-se resultados negativos quanto aos coliformes totais e termotolerantes para a maioria das amostras, baixos níveis de contaminação para aeróbios mesófilos, porém quantidades significativas para S. aureus, sendo apenas uma amostra confirmativa para S aureus coagulase positivo. Tais resultados demonstram que são ainda necessários ajustes quanto aos procedimentos de higienização das mãos, havendo riscos na transmissão de doenças veiculadas aos alimentos.
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Staphylococcus aureus / Higiene das Mãos / Manipulação de Alimentos / Doenças Transmitidas por Alimentos Limite: Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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