Orange-fleshed Sweet Potato Chips: Processing Effect on Carotenoid Content and Resistant Starch and Sensory Acceptance

Santos, Thaís Paes Rodrigues dos; Fernandes, Daiana de Souza; Borges, Cristine Vanz; Leonel, Magali; Lima, Giuseppina Pace Pereira

Santos, Thaís Paes Rodrigues dos; Fernandes, Daiana de Souza; Borges, Cristine Vanz; Leonel, Magali; Lima, Giuseppina Pace Pereira.

Afiliação

Santos, Thaís Paes Rodrigues dos; São Paulo State University. College of Agronomic Science. Center for Tropical Roots and Starches. Botucatu. BR
Fernandes, Daiana de Souza; Goias Federal University. Samambaia. BR
Borges, Cristine Vanz; FAMAM. Maria Milza College. Governador Mangabeira. BR
Leonel, Magali; São Paulo State University. College of Agronomic Science. Center for Tropical Roots and Starches. Botucatu. BR
Lima, Giuseppina Pace Pereira; São Paulo State University. Department of Biochemistry. Botucatu. BR

Braz. arch. biol. technol ; Braz. arch. biol. technol;64: e21200512, 2021. tab, graf

Article em En | LILACS | ID: biblio-1153288

Biblioteca responsável: BR1.1

ABSTRACT

ABSTRACT

HIGHLIGHTS Chips from orange-fleshed sweet potato have a good acceptability. Drying process showed retention of carotenoids total content. Chips from drying or frying process showed high resistant starch content.

Assuntos

Humanos; Amido/análise; Solanum tuberosum; Carotenoides/análise; Ipomoea batatas; Paladar/fisiologia; Comportamento do Consumidor; Manipulação de Alimentos

Palavras-chave

Beauregard; Clone 1365; Color; Fries; Roasted

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Amido / Solanum tuberosum / Carotenoides / Ipomoea batatas Limite: Humans Idioma: En Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

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