Orange-fleshed Sweet Potato Chips: Processing Effect on Carotenoid Content and Resistant Starch and Sensory Acceptance
Braz. arch. biol. technol
; Braz. arch. biol. technol;64: e21200512, 2021. tab, graf
Article
em En
| LILACS
| ID: biblio-1153288
Biblioteca responsável:
BR1.1
ABSTRACT
HIGHLIGHTS Chips from orange-fleshed sweet potato have a good acceptability. Drying process showed retention of carotenoids total content. Chips from drying or frying process showed high resistant starch content.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amido
/
Solanum tuberosum
/
Carotenoides
/
Ipomoea batatas
Limite:
Humans
Idioma:
En
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Assunto da revista:
BIOLOGIA
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil