Caracteristicas microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo / Features microscopic delivery of cheese, mozzarella and mining sold in street markets of the city of Sao Paulo
São Paulo; s.n; 1995. 81 p. map, tab.
Thesis
em Pt
| SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: biblio-1073850
Biblioteca responsável:
BR91.2
Localização: BR76.1; T, 543.1, C817
RESUMO
Foram adquiridas, na condição de consumidor, 141 amostras de quejos prato, mussarela e mineiro em 47 feiras livres localizadas nas Regiões Norte, Oeste e Sul da cidade de São Paulo, no período de 11 março de 1993 a 25 de fevereiro de 1994. As amostras foram analisadas quanto á presença de matérias estranhas, para o que utilizou-se lavagem das amostras e posterior filtração sobre papel de fitro, e internas, nas quais adotou-se metodologia a A.O.A.C. (Association of official Analytical Chemists) de digestão enzimática da amostra com pancreatina, em seguida de filtração. As matérias estranhas presentes no papel de filtro foram identificadas e contadas separadamente. Das 141 amostras analisadas 75,9% apresentaram pelo menos um tipo de máteria estranha(amostras em condições higiênicas insatisfatórias). Para os queijos prato e mussarela, a causa do elevado número de amostras em condições higiênicas insatisfatórias foi principalmente a presença de materias estranhas a parte interna ...
Buscar no Google
Coleções:
06-national
/
BR
Base de dados:
SES-SP
/
SESSP-IALACERVO
/
SESSP-IALPROD
Assunto principal:
Queijo
/
Comercialização de Produtos
/
Microscopia
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
1995
Tipo de documento:
Thesis
País de publicação:
Brasil