The combined effects of environmental conditions on lipolysis of pork fat by lipases of the meat starter culture organisms Staphylococcus xylosus and Debaryomyces hansenii.

Sørensen, B B; Samuelsen, H

Sørensen, B B; Samuelsen, H.

Afiliación

Sørensen BB; Department of Dairy and Food Science, Royal Veterinary and Agricultural University, Frederiksberg, Denmark. bbs@kvl.dk

Int J Food Microbiol ; 32(1-2): 59-71, 1996 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-8880328

Asunto(s)

Grasas/metabolismo; Lipasa/fisiología; Lipólisis; Carne/microbiología; Staphylococcus/enzimología; Temperatura; Animales; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lipólisis/efectos de los fármacos; Cloruro de Sodio/farmacología; Porcinos

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Staphylococcus / Temperatura / Grasas / Lipasa / Lipólisis / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 1996 Tipo del documento: Article País de afiliación: Dinamarca Pais de publicación: Países Bajos

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