Palatability of sous vide processed chicken breast.

Turner, B E; Larick, D K

Turner, B E; Larick, D K.

Afiliación

Turner BE; Department of Food Science, North Carolina State University, Raleigh 27695-7624, USA.

Poult Sci ; 75(8): 1056-63, 1996 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-8829240

Asunto(s)

Tecnología de Alimentos/normas; Carne/normas; Aldehídos/análisis; Animales; Pollos; Cromatografía de Gases/veterinaria; Etanol/análisis; Hidrocarburos/análisis; Cetonas/análisis; Músculo Esquelético/química; Músculo Esquelético/metabolismo; Oxidación-Reducción; Lactato de Sodio/farmacología; Temperatura

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Tecnología de Alimentos / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Poult Sci Año: 1996 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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