Enzymatic browning reactions in apple and apple products.

Nicolas, J J; Richard-Forget, F C; Goupy, P M; Amiot, M J; Aubert, S Y

Nicolas, J J; Richard-Forget, F C; Goupy, P M; Amiot, M J; Aubert, S Y.

Afiliación

Nicolas JJ; Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-Alimentaire, Conservatoire National des Arts et Métiers, Paris, France.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 34(2): 109-57, 1994.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-8011143

Asunto(s)

Catecol Oxidasa/metabolismo; Frutas/metabolismo; Reacción de Maillard; Fenoles/metabolismo; Ácido Ascórbico/metabolismo; Ácidos Carboxílicos/farmacología; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Flavonoides/análisis; Conservación de Alimentos; Frutas/efectos de los fármacos; Frutas/enzimología; Hidroxilación; Cinética; Peroxidasas/metabolismo; Fenoles/análisis

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Reacción de Maillard / Catecol Oxidasa / Frutas Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 1994 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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