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Thermal treatment under oxidative conditions increases the antioxidant and antiglycation activity of Chilean Tórtola beans (Phaseolus vulgaris).
Cruz, Nadia; Basoalto-Cubillos, Aracely; Márquez, Katherine; Nina, Nélida; Vallejos-Almirall, Alejandro; Armijo, Francisco; Schmeda-Hirschmann, Guillermo; Ávila, Felipe.
Afiliación
  • Cruz N; Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Talca, Campus Lircay, 3480094, Talca, Chile.
  • Basoalto-Cubillos A; Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Talca, Campus Lircay, 3480094, Talca, Chile.
  • Márquez K; Centro de Estudios en Alimentos Procesados CEAP, Campus Lircay, Talca, 3480094, Talca, Chile.
  • Nina N; Laboratorio de Química de Productos Naturales, Instituto de Química de Recursos Naturales, Universidad de Talca, Campus Lircay, 3480094, Talca, Chile.
  • Vallejos-Almirall A; Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad de Concepción, 4070386, Concepción, Chile.
  • Armijo F; Departamento de Química Inorgánica, Facultad de Química y de Farmacia, Pontificia Universidad Católica de Chile, Avenida Vicuña Mackenna 4860, Macul, 7820436, Santiago, Chile.
  • Schmeda-Hirschmann G; Centro de Estudios en Alimentos Procesados CEAP, Campus Lircay, Talca, 3480094, Talca, Chile; Laboratorio de Química de Productos Naturales, Instituto de Química de Recursos Naturales, Universidad de Talca, Campus Lircay, 3480094, Talca, Chile. Electronic address: schmeda@utalca.cl.
  • Ávila F; Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Talca, Campus Lircay, 3480094, Talca, Chile; Centro de Estudios en Alimentos Procesados CEAP, Campus Lircay, Talca, 3480094, Talca, Chile. Electronic address: favilac@utalca.cl.
Food Chem ; 463(Pt 1): 141085, 2025 Jan 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-39243619
ABSTRACT
The influence of oxygen on the thermal treatment (TT) of secondary metabolite-enriched extracts (SMEEs) from Tórtola beans and procyanidin C1 (PC1) on the inhibition of advanced glycation end products (AGEs) generation in proteins was investigated. SMEE was incubated at 4 °C (control) or thermally treated at 60 °C for 2 h, at either 0 % O2 (I) or 20 % O2 (II). Treatments I and II increased the content of procyanidin dimers B2. Treatment II was more effective than the control or treatment I in preventing homocysteine oxidation and AGEs generation. TT of PC1 at 0 % or 20 % O2 generated procyanidin dimers and tetramers. PC1 TT at 20 % O2 exhibited higher oxidation potentials and lower IC50 values of fluorescent AGEs than those of controls or TT at 0 % O2. These findings indicate that SMEE from Tórtola beans after treatment II changes the degree of polymerization and oxidation procyanidins, thereby increasing their antiglycation activity.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Extractos Vegetales / Productos Finales de Glicación Avanzada / Phaseolus / Biflavonoides / Proantocianidinas / Calor / Antioxidantes País/Región como asunto: America do sul / Chile Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2025 Tipo del documento: Article País de afiliación: Chile Pais de publicación: Reino Unido
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