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Pre-Slaughter Stunning Methods Influence the Meat Quality of Arapaima gigas Fillets.
Braitenbach Cavali, Jucilene; Vargas Baldi, Sheyla Cristina; Coutinho Marques Rocha, Ana Sabrina; Eloy da Silva, Erica; Taveira Nunes, Carla; Soares, Emerson Carlos; de Vargas Schons, Sandro; Zanella, Renato; Bianchini Pontuschka, Rute; Vieira Dantas Filho, Jerônimo.
Afiliación
  • Braitenbach Cavali J; Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas, Universidade Federal de Rondônia, Presidente Médici 76916-000, Brazil.
  • Vargas Baldi SC; Programa de Pós-Graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental, Universidade Federal do Acre, Rio Branco 69920-900, Brazil.
  • Coutinho Marques Rocha AS; Aquaeficiência Consultoria e Gestão em Aquacultura, São Paulo 05508-220, Brazil.
  • Eloy da Silva E; Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas, Universidade Federal de Rondônia, Presidente Médici 76916-000, Brazil.
  • Taveira Nunes C; Programa de Pós-Graduação em Sanidade e Produção Animal Sustentável na Amazônia Ocidental, Universidade Federal do Acre, Rio Branco 69920-900, Brazil.
  • Soares EC; Departamento de Medicina Veterinária e Agronegócio, Centro Universitário São Lucas, UniSL JPR AFYA, Ji-Paraná 76907-524, Brazil.
  • de Vargas Schons S; Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas, Universidade Federal de Rondônia, Presidente Médici 76916-000, Brazil.
  • Zanella R; Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Jaboticabal 76907-524, Brazil.
  • Bianchini Pontuschka R; Laboratório de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas, Universidade Federal de Rondônia, Presidente Médici 76916-000, Brazil.
  • Vieira Dantas Filho J; Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Universidade Federal de Rondônia, Rolim de Moura 76940-000, Brazil.
Animals (Basel) ; 14(8)2024 Apr 11.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-38672303
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the influence of different stunning methods on the meat quality of Arapaima gigas fillets from fish farming. A total of 48 specimens of A. gigas in the weight class 11.1 to 14.0 kg were investigated; these fish were subjected to different stunning methods for slaughter ice asphyxia (IA), air asphyxia (AA), electronarcosis (EE) and hypothermia followed by bleeding (HB). Then, data were obtained from the analysis of pH, rigor mortis index (RI), water activity (Aw), instrumental texture (compression strength, firmness and adhesiveness) and blood glucose and via instrumental colourimetry. During the study, for up to 15 days of refrigerated storage, the methods provided pH values below 6.0. A. gigas submitted to EE and HB remained longer in the pre-rigor status. In addition, they expressed lower percentages of Aw. The EE method resulted in better texture assignments in the fillets. The blood glucose values indicated that the fish subjected to EE were less stressed. Concerning instrumental colourimetry, the fillets submitted to EE and HB showed greater luminosity; the fillets subjected to AA showed greater red-green colour intensity, while the fillets subjected to EE showed greater yellow-blue colour intensity. Therefore, the fish did not suffer stress with electronarcosis, and the fillets showed better preservation, juiciness, and tenderness.
Palabras clave

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Animals (Basel) Año: 2024 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Suiza

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Animals (Basel) Año: 2024 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Suiza