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Physicochemical changes in starch during the conversion of corn to tortilla in the traditional nixtamalization process associated with RS2.
Rojas-Molina, Isela; Nieves-Hernandez, María G; Gutierrez-Cortez, Elsa; Barrón-García, Oscar Y; Gaytán-Martínez, Marcela; Rodriguez-Garcia, M E.
Afiliación
  • Rojas-Molina I; Laboratorio de Química Medicinal, Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Cerro de las Campanas S/N, Querétaro, Qro., C.P. 76017, Mexico. Electronic address: isela.rojas@uaq.mx.
  • Nieves-Hernandez MG; Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
  • Gutierrez-Cortez E; Laboratorio de Procesos en Ingeniería Agroalimentaria, Unidad de Investigación Multidisciplinaria (UIM), Universidad Nacional Autónoma de México, FES-Cuautitlán, Cuautitlán Izcalli C.P.54714, Mexico; Laboratorio de Procesos, Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de
  • Barrón-García OY; Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
  • Gaytán-Martínez M; Research and Graduate Program in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Cerro de las Campanas S/N, Col. Centro, 76010 Qro., Mexico.
  • Rodriguez-Garcia ME; Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
Food Chem ; 439: 138088, 2024 May 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-38064832
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2024 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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