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Effect of ultimate pH on quality of aged Longissimus dorsi muscle of Zebu Nellore (Bos indicus) during long-term frozen storage.
Coaguila Gonza, Milagros Maribel; Cavalcante, Cecylyana Leite; Saldaña, Erick; Sartori, Alan Giovanini de Oliveira; Contreras Castillo, Carmen Josefina.
Afiliación
  • Coaguila Gonza MM; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Avenida Pádua Dias, 11, Cx. Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Cavalcante CL; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Avenida Pádua Dias, 11, Cx. Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Saldaña E; Sensory Analysis and Consumer Study Group, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua, Prolongación Calle Ancash s/n, Moquegua 18001, Peru.
  • Sartori AGO; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Avenida Pádua Dias, 11, Cx. Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba, SP, Brazil.
  • Contreras Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Avenida Pádua Dias, 11, Cx. Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Food Res Int ; 174(Pt 2): 113675, 2023 Dec.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37981368
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Músculos Paraespinales / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Canadá
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