Retrogradation-induced physicochemical changes in pre-cooked rice noodles stored at different temperatures: a viewpoint from water dynamics and structure.

Jeong, Sungmin; Lee, Suyong

Jeong, Sungmin; Lee, Suyong.

Afiliación

Jeong S; Department of Food Science & Biotechnology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong University, Seoul, Korea.
Lee S; Department of Food Science & Biotechnology and Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong University, Seoul, Korea.

J Sci Food Agric ; 104(4): 2406-2416, 2024 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37961837

Asunto(s)

Oryza; Temperatura; Oryza/química; Agua/química; Almidón/química; Amilopectina/química

Palabras clave

microstructure; recrystallization; storage condition; tomography

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2024 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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