The effect of high-temperature heat treatment and homogenization on the microstructure of set yogurt curd networks.

Ichimura, Takefumi; Kusaka, Mai; Nakamura, Taku

Ichimura, Takefumi; Kusaka, Mai; Nakamura, Taku.

Afiliación

Ichimura T; Food Science & Technology Research Laboratories R&D Division, Meiji Co., Ltd., 1-29-1 Nanakuni, Hachiouji, Tokyo 192-0919, Japan.
Kusaka M; Department of Life Science, Meiji University, Tama-ku, Kawasaki 214-8571, Japan.
Nakamura T; Department of Life Science, Meiji University, Tama-ku, Kawasaki 214-8571, Japan.

J Dairy Res ; 90(3): 306-311, 2023 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37649410

Asunto(s)

Caseínas; Calor; Animales; Caseínas/química; Leche/química; Temperatura; Yogur/análisis; Micelas; Proteína de Suero de Leche/química

Palabras clave

Electron microscopy; heat treatment; homogenization; microstructure; set yogurt

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Caseínas / Calor Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Res Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Reino Unido

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