The Influence of the Sous Vide Cooking Time on Selected Characteristics of Pork Lion.

Rezler, Ryszard; Krzywdzinska-Bartkowiak, Miroslawa; Piatek, Michal

Rezler, Ryszard; Krzywdzinska-Bartkowiak, Miroslawa; Piatek, Michal.

Afiliación

Rezler R; Department of Physics and Biophysics, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 38/42, 60-624 Poznan, Poland.
Krzywdzinska-Bartkowiak M; Department of Meat Technology, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan, Poland.
Piatek M; Department of Meat Technology, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan, Poland.

Molecules ; 28(16)2023 Aug 17.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37630352

Asunto(s)

Leones; Carne de Cerdo; Carne Roja; Animales; Culinaria; Fibras Musculares Esqueléticas; Porcinos

Palabras clave

colour; meat; rheological properties; sous vide; texture analysis; thiamine

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carne Roja / Carne de Cerdo / Leones Límite: Animals Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Polonia Pais de publicación: Suiza

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google