Microencapsulation of Betaxanthin Pigments from Pitahaya (<i>Hylocereus megalanthus</i>) By-Products: Characterization, Food Application, Stability, and <i>In Vitro</i> Gastrointestinal Digestion.

Otálora, María Carolina; Wilches-Torres, Andrea; Gómez Castaño, Jovanny A

Microencapsulation of Betaxanthin Pigments from Pitahaya (Hylocereus megalanthus) By-Products: Characterization, Food Application, Stability, and In Vitro Gastrointestinal Digestion.

Otálora, María Carolina; Wilches-Torres, Andrea; Gómez Castaño, Jovanny A.

Afiliación

Otálora MC; Grupo de Investigación en Ciencias Básicas (NÚCLEO), Facultad de Ciencias e Ingeniería, Universidad de Boyacá, Tunja 150003, Boyacá, Colombia.
Wilches-Torres A; Grupo de Investigación en Ciencias Básicas (NÚCLEO), Facultad de Ciencias e Ingeniería, Universidad de Boyacá, Tunja 150003, Boyacá, Colombia.
Gómez Castaño JA; Grupo Química-Física Molecular y Modelamiento Computacional (QUIMOL®), Escuela de Ciencias Químicas, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Sede Tunja 150003, Boyacá, Colombia.

Foods ; 12(14)2023 Jul 14.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37509792

Palabras clave

antioxidant capacity; betaxanthin; dietary fiber; gummy candies; microcapsules; mucilage; natural dyes; pitahaya peel

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Colombia Pais de publicación: Suiza

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