A Plant-Based Animal Fat Analog Produced by an Emulsion Gel of Alginate and Pea Protein. | Gels;9(5)2023 May 09. | MEDLINE

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A Plant-Based Animal Fat Analog Produced by an Emulsion Gel of Alginate and Pea Protein.

Teng, Chong; Campanella, Osvaldo H.

Afiliación

Teng C; Department of Food Science and Technology, Ohio State University, 2015 Fyffe Road, Columbus, OH 43210, USA.
Campanella OH; Department of Food Science and Technology, Ohio State University, 2015 Fyffe Road, Columbus, OH 43210, USA.

Gels ; 9(5)2023 May 09.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37232985

Palabras clave

DSC; FTIR; alginate; colorimetry; pea protein; plant-based fat analog; rheometry

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Gels Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Suiza

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