Tomographical, rheological, and structural effects of soy protein concentrate in a gluten-free extruded noodle system.

Yang, Geunhyuk; Jeong, Sungmin; Lee, Suyong

Yang, Geunhyuk; Jeong, Sungmin; Lee, Suyong.

Afiliación

Yang G; Department of Food Science and Biotechnology, Sejong University, Seoul, South Korea.
Jeong S; Carbohydrate Bioproduct Research Center, Sejong University, Seoul, South Korea.
Lee S; Department of Food Science and Biotechnology, Sejong University, Seoul, South Korea.

J Texture Stud ; 54(5): 745-754, 2023 10.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37160268

Asunto(s)

Proteínas de Soja; Almidón; Almidón/química; Culinaria; Harina/análisis; Agua/química

Palabras clave

TD-NMR; extruded noodle; gluten-free; micro-CT; protein fortification

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Proteínas de Soja Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Corea del Sur Pais de publicación: Reino Unido

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