Effect of kuratsuki Kocuria on sake brewing in different koji conditions.

Yazaki, Ayano; Nishida, Hiromi

Yazaki, Ayano; Nishida, Hiromi.

Afiliación

Yazaki A; Department of Food and Life Sciences, Toyo University, 1-1-1 Izumino, Itakura-machi, Ora-gun, Gunma 374-0193, Japan.
Nishida H; Department of Food and Life Sciences, Toyo University, 1-1-1 Izumino, Itakura-machi, Ora-gun, Gunma 374-0193, Japan.

FEMS Microbiol Lett ; 3702023 01 17.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36931891

Asunto(s)

Micrococcaceae; Oryza; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae; Bebidas Alcohólicas/microbiología; Saccharomyces cerevisiae; Fermentación; Etanol; Oryza/microbiología

Palabras clave

Kocuria; koji; kuratsuki bacteria; sake brewing; taste of sake

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza / Proteínas de Saccharomyces cerevisiae / Micrococcaceae Idioma: En Revista: FEMS Microbiol Lett Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Reino Unido

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