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Selection of food cultures with protective properties for cooked ham.
Alessandria, Valentina; Ferrocino, Ilario; Carta, Valerio; Zuliani, Veronique; Seibert, Tim Martin; Soeltoft-Jensen, Jakob; Rantsiou, Kalliopi; Cocolin, Luca.
Afiliación
  • Alessandria V; Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università Degli Studi di Torino, Largo Paolo Braccini N°2, 10095, Grugliasco (TO), Italy. Electronic address: valentina.alessandria@unito.it.
  • Ferrocino I; Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università Degli Studi di Torino, Largo Paolo Braccini N°2, 10095, Grugliasco (TO), Italy.
  • Carta V; Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università Degli Studi di Torino, Largo Paolo Braccini N°2, 10095, Grugliasco (TO), Italy.
  • Zuliani V; Chr. Hansen SAS, Saint-Germain-lès-Arpajon, France.
  • Seibert TM; Chr. Hansen GmbH, Pohlheim, Germany.
  • Soeltoft-Jensen J; Chr. Hansen A/S, Hoersholm, Denmark.
  • Rantsiou K; Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università Degli Studi di Torino, Largo Paolo Braccini N°2, 10095, Grugliasco (TO), Italy.
  • Cocolin L; Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università Degli Studi di Torino, Largo Paolo Braccini N°2, 10095, Grugliasco (TO), Italy.
Food Microbiol ; 112: 104218, 2023 Jun.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36906317
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Lactobacillales / Productos de la Carne Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2023 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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