Physicochemical, structural and in vitro gastrointestinal tract release properties of Î¹-carrageenan/sodium caseinate synbiotic microgels produced by double-crosslinking with calcium ions and transglutaminase.

Kim, Min Su; Chang, Yoon Hyuk

Kim, Min Su; Chang, Yoon Hyuk.

Afiliación

Kim MS; Department of Food and Nutrition, and Bionanocomposite Research Center, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea.
Chang YH; Department of Food and Nutrition, and Bionanocomposite Research Center, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea. Electronic address: yhchang@khu.ac.kr.

Food Chem ; 414: 135707, 2023 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36841104

Asunto(s)

Microgeles; Simbióticos; Caseínas/metabolismo; Carragenina/metabolismo; Calcio/metabolismo; Transglutaminasas/metabolismo; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Iones; Tracto Gastrointestinal/metabolismo

Palabras clave

Colon target; Double-crosslinking; In vitro gastrointestinal tract release property; Lacticaseibacillus paracasei; Synbiotic microgels; Transglutaminase

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Simbióticos / Microgeles Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2023 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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