Evaluation of roasting and storage conditions as a strategy to improve the sensory characteristics and shelf life of coffee.

Barrera-López, Jenny; González-Barrios, Andrés Fernando; Vélez, Luis Fernando; Tarquino, Luis Fernando; López, Hugo; Hernandez-Carrión, María

Barrera-López, Jenny; González-Barrios, Andrés Fernando; Vélez, Luis Fernando; Tarquino, Luis Fernando; López, Hugo; Hernandez-Carrión, María.

Afiliación

Barrera-López J; Chemical and Food Engineering Department, Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), 27991Universidad de Los Andes Bogotá, Colombia.
González-Barrios AF; Chemical and Food Engineering Department, Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), 27991Universidad de Los Andes Bogotá, Colombia.
Vélez LF; Vive Café S.A and Innovakit S.A.S, Bogotá, Colombia.
Tarquino LF; Vive Café S.A and Innovakit S.A.S, Bogotá, Colombia.
López H; Vive Café S.A and Innovakit S.A.S, Bogotá, Colombia.
Hernandez-Carrión M; Chemical and Food Engineering Department, Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), 27991Universidad de Los Andes Bogotá, Colombia.

Food Sci Technol Int ; : 10820132221139890, 2022 Dec 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36474437

Palabras clave

aroma; cupping; flavor; quality; specialty coffee association; storage time

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Colombia Pais de publicación: Estados Unidos

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