Antioxidant addition improves cholesterol and astaxanthin stability in dry salted shrimp.

Hernández-Becerra, Josafat A; Ochoa-Flores, Angélica A; Rodriguez-Estrada, María T; García, Hugo S

Hernández-Becerra, Josafat A; Ochoa-Flores, Angélica A; Rodriguez-Estrada, María T; García, Hugo S.

Afiliación

Hernández-Becerra JA; División de Procesos Industriales, Universidad Tecnológica de Tabasco, Villahermosa, Mexico.
Ochoa-Flores AA; División Académica de Ciencias Agropecuarias, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Villahermosa, Mexico.
Rodriguez-Estrada MT; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Alma Mater Studiorum-Università di Bologna, Bologna, Italy.
García HS; UNIDA, Tecnológico Nacional de México/IT de Veracruz, Veracruz, Mexico.

J Sci Food Agric ; 103(4): 1704-1713, 2023 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36426798

Asunto(s)

Antioxidantes; Hidroquinonas; Antioxidantes/farmacología; Antioxidantes/química; Colesterol

Palabras clave

antioxidants; astaxanthin degradation; butylhydroxytoluene; cholesterol oxidation; dry salted shrimp; tert-butylhydroquinone

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Hidroquinonas / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Reino Unido

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